tag:eatalk.net,2008://1 2008-10-13T14:40:39Z 道畑美希のよろしゅうおあがり 　 プロのフードコーディネーターが、食産業、食生活をビジネス視点で綴ります Movable Type 3.33-ja tag:eatalk.net,2008://1.300 2008-10-13T08:10:52Z 2008-10-13T14:40:39Z

やっと来れた、代官山のイータリー。イタリアトリノにある高級スーパーの東京出店、昼...

michi http://www.foodbiz-net.com イータリー。イタリアトリノにある高級スーパーの東京出店、昼時に行ってみると、さすがに大混雑。といっても、食料品は、全然売れてない、レジには並ぶ客もいない代わりに、イートインのコーナーに長蛇の列！ 入ってすぐ、「食べることは作ること」とあるけど、皆さん「作らずに食べる」コースに集中。 ハムもバカみたいに高くない。さすがに豊富な種類のパスタも結構いい値段だが、今やディチェコのパスタが、スーパーで５００ｇ３５０円超のご時世。となれば手が届かなくもない。]]> 大西ハーブ園で頂いたインカトマトでつくったソースと一緒に、天才的にうまいっ！そうそう、パンもおいしかったわ、ＥＸＶオリーブと生ハムで、すばらしいイタリアンな食卓の出来上がり。このシンプルさが、イタリアの身上。 レストランとワインなどのスクールもあるらしいが、まだ工事中。こういういい加減さが、イタリアっぽくて 笑える。スクールは、一度行ってみたいな。 ]]> tag:eatalk.net,2008://1.299 2008-10-12T05:47:54Z 2008-10-12T06:16:28Z

昨日は、青山にあるかっこいいデザイン＆フォト事務所の若者３名たちを立石に連れ出し...

michi http://www.foodbiz-net.com ]]> 怖いおばちゃんも、若いイケメン２名（癒し系と遼君系各１名）が一緒のせいか、ちょっとだけ優しい。 怖くても、おばちゃんも楽しみの一つ。安くておいしい鳥も魅力だが、おばちゃんと店の中の雰囲気がいい。これを目指して、みんなわざわざ来ている。 メタメタなチェーン系の外食。経済も悪い、中食との競合がある、外部環境は厳しい。でも、もっと自身に問題があるのではと、思う。 tag:eatalk.net,2008://1.298 2008-10-10T08:08:41Z 2008-10-12T05:45:39Z

Tokyoパックという包装関係の展示会にに行ってきた。食品のみならず、さまざまな...

michi http://www.foodbiz-net.com 包装は、なかなかおもしろい。モノを包む機能だけでなく、その流通、販売の場、そして消費の場まで、それぞれのシーンで機能が求められる。そして美しく、さらに環境の視点も求められる。 ]]> こんなおもしろい仕事があったのだと、社会に出て、しばらくしてから知った。こういう仕事って、入口はどこなんだろうな。 工学部包装学科って、あまり聞いたことないよな。地味ながら大切な仕事、世の中にはもっとこういう仕事があるはず。　中高生が、もっと社会の仕事について学ぶ機会があるといいな、と思う。 tag:eatalk.net,2008://1.297 2008-10-09T10:39:07Z 2008-10-09T13:25:15Z

昨日はセミナー二本立てで頭パンパン。昼間は、ホテルなどへ高級食材を卸している松尾...

michi http://www.foodbiz-net.com 松尾さんの勉強会にお邪魔し「穀物価格と日本の食料問題について」商社の専門家から、夕方は今や食品安全の大家、唐木英明先生のリスコミについて。 全くテーマは異なるけど、どちらの話もベースは、情報と気分に翻弄される社会のこと。 ただのウワサやデマにふりまわされるのは今に始まったことではない。太古より大地震や天変地異がある度、情報が錯綜していたのだろう。そして、現代、情報入手が容易になり、かつスピードアップされているのに、ますます混沌としてしまうのはなんでだろう。 いや、混沌というよりも単純化してしまい、危ないか安心か、二者択一の思考回路。ホンマ危ういっシュ！ ノーベル賞かっさらえるくらいの知恵ある日本人、しっかりしようぜ！ ]]> tag:eatalk.net,2008://1.296 2008-10-07T12:02:48Z 2008-10-07T14:29:07Z

普段利用するＱ伊勢丹に最近セルフレジが４台が導入された。息子は、中学生ながらも、...

michi http://www.foodbiz-net.com ]]> 大丸Ｐコックには、前ハンディターミナルみたいなのがあったけど、今は撤廃。あれは、時間がかからなくてよかったけどなあ～。 客側にとっては、セルフレジを使ったからといって、時間が短縮されたという実感がないし、間違えたらいかんという緊張感も相当なもの。お客様発想でないところに、セルフレジは、受け入れにくものがある。もっと楽しく使える工夫が必要なんじゃないのかなあ。 tag:eatalk.net,2008://1.295 2008-10-05T10:46:12Z 2008-10-05T12:07:09Z

友達が、デパ地下ブランドお菓子の工場で、アウトレットものを買ってきてくれた。見た...

michi http://www.foodbiz-net.com こうやって人の口に入るものもあれば、捨てられるものもあるだろう。地球の裏側で飢えている人がたくさんいるのに、もったいない話である。しかし、 ]]> 今は、加工工程ででる端材なんかは需要がかなりあるようだ。先日あるところで聞いた話では、砕米（精米時に発生する）なども、お酒や菓子の原料として、奪い合いとなってるという。 こうやって、売り物にならないけど食べられるもの、食べられるけど売り物にならないもの、食べられないけど、他に利用できるもの（（バイオ燃料など）、・・きちんと処理方法を業界などで決めた方がいい。 なんだか、すごくもったいないことをやっているような気がする。 tag:eatalk.net,2008://1.294 2008-10-03T06:10:34Z 2008-10-12T06:47:56Z

糖質ゼロ、ゼロカロリーなどの商品が目につく。しかし、ゼロキロカロリーゼリー、パッ...

michi http://www.foodbiz-net.com 食品のカロリー表示を規定する健康増進法では、100gあたり５kcal以下は、誤差範囲内として、０と表示してよいことになっている。（これについては、東京都福祉保健局のページに丁寧に解説あり、興味のある人はご覧ください。）だから、法に触れているわけではない。それにしても、 ]]> こういうネーミングや、イメージ広告がまかり通ることは、そろそろえ見直したらいかがなものだろうか。この商品に限ったことでない、S社黒鳥龍茶、脂肪が吸収されないとか、グラフ付きのイメージ広告などは、科学的、数学的視点に立てば、首をかしげることばかり。 法に触れる偽装は絶対的に悪い。法に触れなくても、イメージだけでガンガン訴求するのは、もういい加減に止めた方がいい。しかも、やっているのは、一流大手だから、業界自体の体質が問われる。食品業界の信頼回復ができないのも、こういうところにあるのじゃないかと、思う。 tag:eatalk.net,2008://1.293 2008-10-02T08:20:10Z 2008-10-02T13:57:30Z

風邪がなかなか治らない。しんどいし、誰か買い物して来てくれ、と思っても、男どもは...

michi http://www.foodbiz-net.com ＲＦ１で、キッズバーグという名のハンバーグを発見！ ]]> 野菜嫌いのおこさまに３０品目の野菜をつかっているというフレコミだ。価格も高い、もったいないので、１つだけ買ってみた。口にしてみると意外と悪くはない、うるさい息子もそこそこ食べている。 家では絶対できない、工場では、いろいろな野菜があるから、くず野菜も３０品目以上あるわ、ごぼうまで入っている！ここまでやってくれると、母要らず。 でも、３０品目も必要なのか、ハンバーグなんてたまねぎ、ニンジン、家にある野菜が入ればいいと思うけどね～。子供には、野菜のかたちや、色、味、香りや食感を覚えて欲しいなあ。 まっ、さすが、ロックフィールド、うまいところをついている。 tag:eatalk.net,2008://1.292 2008-09-29T10:24:34Z 2008-09-29T11:37:31Z

昨日の東北新幹線ストップ！私も八戸で足止めを食らった。駅に着いてみると、なんで〓...

michi http://www.foodbiz-net.com <<大西ハーブ園で咲いていた花、これも食べられるそう、名前は・・忘れちゃった>>]]> いつ動くか情報は全くない、不安は募る。事故は必ず起こるもの。多くの人が、事故が起こるはずがない、あるいは、自分の身に降りかかるはずはない、と思っているのが間違いのもとだ。大勢の命を失ってしまうような事故もある、事故は可能な限り予防すべきものだ。 でも、人生いろいろなことがあるさ、くらいの気持ちが欲しい。人の望みは、残念ながら叶わないこともあるのだ。みんな挫折を避けてきているのかなぁ。私が本当の意味での大挫折を味わってないから言えることかもしれないけど、１００％自分の望みどおりには、誰もならないはずだ。 植物のすごいところは自分は動けないこと。生まれ育つ場所を選べない。日のあたる場所、当たらない場所、寒いところ暖かいところ。でも、植物は、その環境に対応しつつ、いろいろな工夫をしている（これは、学生時代の恩師のウケウリ）。植物に、人間も学ぶところありと思うんだけど・・ tag:eatalk.net,2008://1.291 2008-09-28T09:34:13Z 2008-09-29T10:24:22Z

青森、大西ハーブ園へ。秋の季節は、畑の脇ある栗やクルミの木からうれしい収穫。今日...

michi http://www.foodbiz-net.com 大西ハーブ園へ。秋の季節は、畑の脇ある栗やクルミの木からうれしい収穫。今日は、ハーブだけでなく、原種のトマトをとって、たくさん食べた。ちょっと話題だったマイクロトマトより大きいくらい、味は濃厚で、なんといっても、地を這うように、ワイルドに実がなっているのは感激だ。 ワーキャーと見てる分には、楽しいけど、実作業となると大変だ。知人に送るハーブを摘んでみたら、どれを摘もうか、どこから摘むか・・、ｌ「このハーブは、ここから摘んでね」と、大西さんのパートナーである柚里さんから、優しくはあるが、きびしいダメ出しが飛んでくる。結局、スチロール箱3杯分摘むのに、4時間くらいかかってしまった。なかなか骨がおれる。]]> ]]> tag:eatalk.net,2008://1.290 2008-09-22T02:37:40Z 2008-09-22T02:44:30Z

今日から１週間（26日まで）,ewomanサーベイ改め、「働く人の円卓会議」で「...

michi http://www.foodbiz-net.com 「働く人の円卓会議」で「事故米事件、食品の流通、不明なことが多すぎる？」をテーマに、 ディスカッションしていきます。 中国のメラミン入り乳も、日本で流通する商品に使用されていたことが判明するなど、事件が起こる度、次々と明らかになる事実。いったい何が問題、働く女性たちはどのように考えているのか、火曜日から金曜日まで、毎日、参加者の意見が掲載されます。]]> tag:eatalk.net,2008://1.289 2008-09-21T02:35:55Z 2008-09-21T02:59:24Z

新宿駅近く、ちょっと用事があって歩いていたら、ローソンの店内調理店を発見！はじめ...

michi http://www.foodbiz-net.com ローソンの店内調理店を発見！はじめて遭遇した、お弁当でも買ってみようと思ったら、夕方５時までだそうだ。 メニューを見ると、おにぎりから、揚げ物、炒め物のおかずのついたお弁当まで品揃えは幅広い。しかも価格は、お弁当は３００円台から、ほか弁並みの価格だ。 ]]> タスポ効果やPB商品の導入などで、コンビニも息を吹き返している。ひと頃は、コンビニの店内調理が話題になったが、全店で実現できるレベルは、から揚げくらいまで。 こんな競合店の多いところじゃ（でも平日の昼はいい商売になりそう）しんどいけど、地方で場所を選べば、いい商売になりそうな気もする。 tag:eatalk.net,2008://1.288 2008-09-20T02:51:50Z 2008-09-20T03:13:13Z

manovaさんに教えてもらった梅ヶ丘の総菜店、「和みキッチン」に向かう。金曜の...

michi http://www.foodbiz-net.com manovaさんに教えてもらった梅ヶ丘の総菜店、「和みキッチン」に向かう。金曜の夕方だから、さぞかし・・と思ったのに、お客様はまばら。この店は、おかずの華の撤退跡らしい。 こちらも某大物関係の経営とのことだが、もうひとつ勢いなし。そして新宿に向かえば、京王・小田急のデパ地下は大混雑だ。都心での総菜路面店は、なかなか難しい。オリジン弁当がゲリラ的に出店したが、今やあの勢いはない。 ]]> みずほ銀行の調査（2003年の調査、ちょっと古い）にもあったが、なんと、東海地方は、働く女性の比率がえらい高いそうだ。意外と、首都圏は、働く人も多いけど、働かない女性も多いのだ。 都心は、地価が高いこともあるが、どうもうまくいかない。先述のようにデパ地下、飲食店、多くの競合も多い。生活者のライフスタイルも多様化している。よほどの知恵と工夫がないと、難しい。]]> tag:eatalk.net,2008://1.287 2008-09-19T05:20:35Z 2008-09-19T05:32:09Z

この春、我が家の男どもが買ってきたデジタル対応テレビ、この間まで調子よく、地デジ...

michi http://www.foodbiz-net.com この春、我が家の男どもが買ってきたデジタル対応テレビ、この間まで調子よく、地デジとやらを見ていた。が、突然テレビ東京が映らなくなった。なんでやねん！ テレ東に問い合わせてみたら、ケーブルTVの問題ですね。と言われ、ケーブルTVに問い合わせる。すると、マンション自体のケーブルTV受信装置はアナログのまま、今地デジが見れているのは奇跡的と。そういえば、下の階の人が、デジタルテレビ買ったんですけど、全然見れないっすよ、とこぼしていた。 デジタル対応にするためには、工事費が必要。そして、ケーブルTV契約料金も少々上がるとのこと！ 地デジって、何のためにやってるのか、意味不明。そんなにキレイにテレビが見れても、おもろいコンテンツもないのに、みんな余計なお金を使わされ、不要になったテレビはゴミになる！ 誰のためにやっているのか、よくわからない、地デジ。 よくわからないことばかり。最近のよくわからないことといえば、・・・ 明日からのewomanサーベイでは、あの話題のことをテーマにやりますよ！ tag:eatalk.net,2008://1.286 2008-09-18T01:36:25Z 2008-09-18T10:25:57Z

リーマンブラザーズ破れ、原油価格も急降下、そして同じく投機対象だった穀物相場も値...

michi http://www.foodbiz-net.com ]]> あちこちのメディアで値下げニュースを流してもらったおかげで、なんとなく集客も多いように感じる。なんだかわからないセットもなくなって、ご飯付きで、１００円アップというように、わかりやすく、頼みやすい設定になっている。 が、期待が大きかったか、ランチのグリルチキン、ハンバーグ、なんとなーく、ぬるーい感じで、ちょっとがっかり。外食の強みは、何なのか、もう一度、考える必要がありそうだ。デニーズに限らず、ね。