tag:eatalk.net,2014://1 2014-06-23T14:12:33Z 道畑美希のよろしゅうおあがり 　 プロのフードコーディネーターが、食産業、食生活をビジネス視点で綴ります Movable Type 3.33-ja tag:eatalk.net,2014://1.717 2014-06-23T13:28:47Z 2014-06-23T14:12:33Z

　しばらく放り投げていましたこのブログ、内容をアジアへシフトし、更新いたします。...

michi http://www.foodbiz-net.com こちらをご覧ください。 ]]> tag:eatalk.net,2013://1.716 2013-03-06T13:28:08Z 2013-03-06T13:42:34Z

　６次産業化、全国津々浦々、補助金ばらまき状態。売り先のない商品開発、そして、在...

michi http://www.foodbiz-net.com 　そろそろ開業１年を迎えようという新東名のSA、落ち着いた感あるが、地元人気は変わらずだ。新東名のSA等にも食材や商品を出している生産者の方々を訪問した、おいしいソフトクリームでおなじみのいでぼくさんはじめ、生産者のおっちゃんたちは、自分のところの産品は、しゃべりだしたら止まらない人ばかり。うちが日本一、日本でほかにはやってない、というものばかりだ。 　 　TPP、農業部門では農協だけが反対しているが、できる生産者は、どんどん国を開けと言っている、黒船来ても怖くないし、自分たちは外へ出ていくチャンスが増えると。 　６次産業化、そんなもん、できる生産者はとっくの昔にやっている。彼らがまったく補助金をもらってないかといえばそうではないが、自分の足で、ほかにはないものを見つけ、進んでいる。 　こういう人たちをバックアップできる、大きな力にすることに、お金をかけた方がいいと思うけどなあ。 　]]> tag:eatalk.net,2013://1.715 2013-02-27T13:03:48Z 2013-03-06T13:25:50Z

　長野県伊那にある小笠原商店。昔ながらの製法で寒天をつくっており、その上質な寒天...

michi http://www.foodbiz-net.com 　寒天の材料、てんぐさは、産地や種類によって質が異なる。また部位にもよって、寒天の粘りや硬さが違うのだという。それらを微妙な配合でミックスする。それから、寒天づくりの工程は、時間がかかることだ。そして、この伊那の冷たく乾いた気候の中で、じっくりと寒天になっていく。 　昔、小学校の家庭科で、寒天づくりの写真を見て以来、気にはなっていたが、ほんもの風景を見るのは初めて！感激、感動。　それにしても、こんな山の中で、冬の気候と冬のものが出会って、作られる不思議な寒天。だれがどうやって作り始めたのか、不思議だ。 つづいて、長野市内の高野豆腐のみすずコーポレーションの工場見学。高野豆腐も豆腐が凍みたのを加工したもの。もっとも、凍みる製法ではなく、創業当初、アンモニアを豆腐に吹き込んでつくるという製法を生み出したそうだ。しかし、その製法を独占するのではなく、同業者にもその技術を教え伝えたそうだ。まさに、オープンイノベーション。そういう経緯があって、長野での高野豆腐の生産が多いのだそうだ。 　凍み豆腐に寒天、不思議な加工の知恵。そして今や長野県は、男女とも長寿日本一だ。なんか関係あるのかな？]]> tag:eatalk.net,2013://1.714 2013-02-18T03:03:31Z 2013-02-18T05:26:30Z

　世紀の投資家バフェットがハインツを買収なんてニュースが流れているが、非上場化し...

michi http://www.foodbiz-net.com 　先日、スーパーマーケットトレードショーへ行ったけど、いつも同じ食品業界、目新しいものは皆無。 そのなかにあって、アイリスオーヤマ！なんで、ホームセンターやのに、なんで？と思ったら、自社開発のＬＥＤを店舗用に、また鍋などの白物家電をアピールしている。 　ウエッジに記事が掲載されいていたが、もはやアイリスオーヤマは、小売業ではなく、メーカー、そして卸し業やっていうわけ。すごいっ。電機メーカーから技術者もいっぱいスカウトして、すっごいスピードで開発させているという。 　めっちゃおもしろい。しかし、この会場に来た食品業界、どれだけ気が付いてるんかな、特にメーカーは危機感もってるんかな。 ]]> tag:eatalk.net,2013://1.713 2013-02-12T04:15:28Z 2013-02-12T13:00:27Z

　日本マクドナルド、えらい調子悪そうです。ノリノリだった原田社長もいささか暗いお...

michi http://www.foodbiz-net.com Wall Street Journal のニュース。 ちょうど、イギリスでも、いまひとつというのが、Telegraph紙にも掲載されています。こちらは、子供の肥満を招き悪声高いけど、ちゃんと品質管理やってるで～。話題になっている馬肉のコンタミもないという内容だ。 <<インドの衛星都市グルガオンのマクドナルド、この国では宅配は必須のようだ。>> 　いずれにしても、覇者的存在のマクドナルド、ＫＦＣは、先進国ではかなりしんどそうだ。新興国では絶好調だけどね。レイ・クロックがマクドナルド兄弟の店をチェーン化したのが1955年、もはや還暦近い業態。コテコテ、ハイカロリー、そしてホスピタリティには期待できない（値段が値段だから望んではいけない）トラディショナルファーストフード業態は、低価格路線で自らの首を絞めていくだけ。 　 　新興国では、まだニーズがあるが、いずれ同じ状況になるのは明白。体が大きいだけに方向転換は難しそうだけど、金があるんやから、まったく違う業態をつくるとか、人材教育に金かけるとか、ほんま、考えた方がいいで。]]> tag:eatalk.net,2013://1.712 2013-02-05T23:23:17Z 2013-02-12T12:49:59Z

　孔雀男子に続き、スイーツ男子が増殖中。その増殖率に着目してファミリーマートの「...

michi http://www.foodbiz-net.com 孔雀男子に続き、スイーツ男子が増殖中。その増殖率に着目してファミリーマートの「男のスイーツ」はヒットしたが、あれはただ量が多いだけ、今のスイーツ男子は、量より質、そしてまたしても、美しさにこだわるスイーツ男子が多数派に。 　こだわりにかけては、女子より男子の方が優勢。代々木上原のアステリスクは、調布のスリジェでチーフパティシェを務めた方が開業した店で、うつくしいケーキとしっとりしたバターケーキが売りだ。うっとり素敵だな～と眺めていたら、ちょうどスイーツ男子軍がずかずかと入ってきた。 　店の美しい雰囲気になじまない、むくつけき男連中。パティシェの予備軍なのかしらん、ドクロついたシャツや革ジャンでうろうろ。私がショーケースを見てる前も、お構いなし。自分とケーキの存在しか頭にないんやな。ほんまおたく的。 　こういう集中力やこだわりは、男子のいいところだが、ほんま、度が過ぎると気持ち悪い。 どこまでいくのか、男子のひとりこだわり。女子ももうちょっと相手してやってよ～。 　]]> tag:eatalk.net,2013://1.711 2013-01-28T01:12:21Z 2013-01-28T01:23:58Z

　大寒波の週末、京都の奥、亀岡に行ってきた。昨年度 につづく、保津町へいろいろ農...

michi http://www.foodbiz-net.com 昨年度 につづく、保津町へいろいろ農業や食の体験、そして地元の方との交流など、楽しんだ。春からゼミが始まりますが、プレゼミ合宿。ホスピタリティ演習で地域振興を学んだ３年生も一緒です。今回は女ばかりの１４名の学生です。にぎやか！ 　夜行バスに乗って、朝７時に亀岡駅到着、この季節は世界で２番目に美しい霧がこのあたりで見られるそうなのだが、晴れ女の私は、まったく出会えずにいる。 　　お餅の入った小豆粥（小豆より大粒　大納言小豆）をいただき、いざ収穫体験へ！しかしめっちゃ寒い。「ブロッコリー、畑になっているのは初めて見る！」と信じられん言葉ばかりがでてくるが、これも体験。食べ物、調理、文化、保津町のおっちゃん、おばちゃんの知恵に感心するばかりの学生。 まずは、食べ物がどうやってできていて、どんな人の手や思いがかかっているか、ということを学ぶことが第一歩。そこから、ビジネスでも、地域振興でも、グリーンツーリズムでも、若い人は、どう感じて考え、形にしていくのかをおもしろく見ている。 ]]> tag:eatalk.net,2013://1.710 2013-01-22T14:18:21Z 2013-01-22T15:01:09Z

　ローソンのスマートキッチンをとってみた。10分でできる惣菜キット2種類とローソ...

michi http://www.foodbiz-net.com 　本来ならば、倍の値段で、3人前で798円だそうだ。便利は便利だけど、あっという間にできすぎてちょいとさびしい。でも、息子が出て行って老夫婦ふたりになったら、これで十分だ。食材を無駄にすることなく、手間かからず、、、 　食欲とはあくなき追求。もうちょっとおいしいものが食べたいし、もっと安くで済ませたし、、、結局、未だ、決定打は見つからず、、、。 　なんといっても、結論！実店舗は必要なくなっていくのは、確かなことのように思える。 　]]> tag:eatalk.net,2013://1.709 2013-01-14T12:37:39Z 2013-01-14T13:25:09Z

　連休の最後は大雪になったけど、久しぶりに名古屋、京都、大阪と回ってきた。うめだ...

michi http://www.foodbiz-net.com 　１時間並んでグリコのポッキー、バトンドールをゲット。名の通り「黄金のバトン」というほどではないが、パッケージも高級感あり、バターの風味もしていて、１箱２０本入りで４８０円、値ごろ感あり、なかなかおいしい。皆、長時間並んだからにはと、大量買いで、１万円近くは皆、ざらに買っているぞ。 　最近は、テレビ番組なんかでメーカーの隠れたワザが表舞台に出てきて、多くの視聴者は結構尊敬の念を持ってみているんじゃないか。お菓子屋さんにはない、メーカーの知恵やノウハウ、もっともっと見せてほしい。]]> tag:eatalk.net,2013://1.708 2013-01-05T06:51:43Z 2013-01-05T07:09:47Z

　正月は、例年半年分の会計入力、年賀状、、時々初詣散歩、そして昼寝で過ぎていく。...

michi http://www.foodbiz-net.com 　 　それでも、もはや世界的に食品の価格は変わらんな～と感じる。食パン118円で売ってる国はないで？！モノの値段はほんとアジアどこも同じ感覚だ。ビックマック指数とか言われていたけど、まさに、ビッグマックも先日行ったインドとあまり変わらん。 　昔はビックマックの値段が時給といわれていたけど、としたら、日本人の給料はもっと下がるべき。ジジイ世代が、訳解らんくらい高い給料取りすぎ、それから年金も。 そのしわ寄せが若い世代に来ている。このヨーカドーだって、店長すらもパートにする、多くを非正規雇用とする計画だ。若い世代を優先に、ジジイ世代は、もっと痛むべき、と、インド行きでは、ずーーとそんな話ばかりをしていた。もうちょっとましな状況になるかな。]]> tag:eatalk.net,2013://1.707 2013-01-01T14:18:11Z 2013-01-01T14:31:20Z

　新年おめでとうございます。アマゾンのkindleを買った。読みたかった本がアマ...

michi http://www.foodbiz-net.com 　注文したらすぐやってくるのはアマゾンのええところ。しかし、日本のkindleと登録してしまうとアマゾンcomからコンテンツを入れえるのが、なかなかできん！アカウントの結合とやらをやらなあかんらしいが、まったくできましぇーん！ 　なんでうまくいかんのかなぁ。最初から米国kindleを買えばよかったかな。なんで、同じ会社でありながら、壁みたいなものがあるのか、、、不思議。 　それにしても日本kindleのコンテンツはまだまだ充実してない。それでも、アップル社が電子書籍に参入するというし、電子書籍まわりは今年おもしろくなりそう。 　大量の出版物だけでない、趣味の同人誌とか、ビジネスにも広がりそう。なんかワクワクするなあ。]]> tag:eatalk.net,2012://1.706 2012-12-31T13:15:38Z 2012-12-31T16:12:04Z

　外国企業のインドへの進出は、厳しい。先の記事のごとく、民主主義強いせいもあり、...

michi http://www.foodbiz-net.com 　そのなかにあって、大阪の家族亭は、なぜか頑張っている、パートナーがよかったのか悪かったのか、Harajuku Delight　というクレープ屋さんを商業施設内で運営している。中の上くらいの人たちが多く住む地域、市場のそばに新しくできたビル内で、クレープとチキンピタサンドみたいなのを販売中。 なぜか、メイドさん姿のインド人女性が、クレープを焼いてくれているが、うーーーん、なんともわからんです。それでも、こうやって先陣切って、頑張っている姿は、感激です。頑張れ、日本！]]> tag:eatalk.net,2012://1.705 2012-12-29T14:19:24Z 2012-12-29T14:45:23Z

　私たちの行っていた期間、インド女性がレイプされ、結局シンガポールの病院まで移送...

michi http://www.foodbiz-net.com 　犠牲者や女性の権利を求めて、インド門から議会へと続く広場（これがまた広くて長い）を若者たちが、デモをしていた。若い人が多い、東京で大学生を全部集めてもこれだけの数にはならないくらいの若者の数。思わず、人口ピラミッドが頭に浮かんだ。若い世代が多く、皆自分の意思を表示する、なんとも活力のある社会と見える。 　しかし、その反面、民主主義が強すぎて、都市の開発が進まないとも聞く。ニューデリーの中心地は、旧態然としている、もちろん、牛を追いやり、貧困層も追い出したそうであるが、なかなか、住民の主張が強いために、大きな変化をさせることが難しいともきく。 　というわけで、郊外が、どんどん発展している。グルガオンほか4つの衛星都市があるらしいが、その土地の価格はどんどん高騰していると、一緒にいった東大院生のＳ君が丁寧に教えてくれた。 　グルガオンは空港から近くて便利、ここに宿泊したが、とてもインドとは思えない雰囲気。マックもあれば、ドミノもある、こうやって、都市ができてくるんだと、実感。]]> tag:eatalk.net,2012://1.704 2012-12-28T13:25:00Z 2012-12-28T14:36:44Z

　もう今年も終わる～、というときにインド・ビハール州へ行ってきた。ビハールは、ブ...

michi http://www.foodbiz-net.com 　若くはないので、そんな冒険もせず、食事は、ホテルやレストラン。とすると、かなりウマ～い！なんといってもメニューが豊富である。小麦、米、豆を使いこなし、パンなどの形にする。イドリーという米粉の蒸しパン（発酵させているのかちょっと酸っぱい）や豆と米粉を溶いたものを鉄板でやくドーサはじめ、おもしろい、おもしろい。 　ご存じのとおりベジタリアンも多いので、肉を使わず、味がでるような工夫がされている。野菜や豆の旨み、油、そしてスパイスだ。 　インド料理にほれた～。日本にあるインド料理は、カレーとナン、ときにタンドリーチキン、あれは完全にさぼりやな。聞くところによれば、料理人につくのは、カーストでも上のレベルの人らしいのだ。きっと日本でインド料理やっているのは？？じゃないかなと、あらぬ想像をしてしまう。 　しかし、ガンジス、インダス文明発祥の地、イギリスはじめヨーロッパ諸国の植民地になったこともある、インド食文化、これはあなどれん！ 　 ]]> tag:eatalk.net,2012://1.703 2012-12-10T14:48:23Z 2012-12-10T15:32:55Z

　有楽町の阪急メンズトーキョー、００７のスカイフォールをフィーチャーしてのイベン...

michi http://www.foodbiz-net.com 　おされ気色悪い系の男子がたくさん集まっている。腰が細くて、短い丈のパンツ、もっと個性的な若い奴らもいるが、基本スーツを着たビジネスマンだ。しかし、やっぱりトムフォードのスーツだって、ダニエル・グレイグみたいな胸板がっつりの男っぽい男が着るからいいんだ。細っこい男子が来てもアオキのスーツとなんら変わらん。 こだわり男子、着飾る孔雀男子、もう別に珍しくもないけど、それにしても、多くが男子の二人連れで来ているではないか。こういうのは、私らの世代だと、無理しても女を連れてきたもんだ。どないなってんの？気色悪ぅ～。 　今日は、ゼミの男子学生、終わったらスカイフォール見に行くというから、誰と行くの？と聞いたら、男と、と答えが返ってきた。映画なんて、男同士で見ておもろいんか～？？？？？ 　ほんと、若い奴らは不思議である。]]>