http://eatalk.net/ 道畑美希のよろしゅうおあがり 　 プロのフードコーディネーターが、食産業、食生活をビジネス視点で綴ります ja Copyright 2012 Sun, 13 May 2012 22:11:53 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 　そんな激動の業界で２０年以上も経営者として頑張っておられる吉野家の安部社長が登壇された。牛丼業界ではNO。１とタカをくくってのかどうか、あれよあれよと、ゼンショー、松屋にしてやられている状況。今後の計画を語っておられたが、あまりにも遅いんちゃうか～と実は思ってしまった。 　とはいっても、外見も人柄もとっても素敵で、かっこいいイケメン社長。私ごときにも声をかけてきてくださる腰の低さも大好き。握手した手は洗わんと思ったけど、風呂入って洗ってしまった！ 　海外市場はいざ知らず、国内の市場は捨てるというテもあるけど、まだまだ大きなマーケット。でも 大きく市場は変わっている、人の志向も変わっている。変化に対応しなければ、どんな大きな企業も 堕ちていくのみ。頑張ってください。 　 　]]> http://eatalk.net/2012/05/post_120513.html http://eatalk.net/2012/05/post_120513.html イケメン社長シリーズ Sun, 13 May 2012 22:11:53 +0900 久しぶりの白山グルメの更新。白山上から本駒込駅への抜け道沿いにある「寅吉（とらよし）」 なかなかよいです。店主もなかなかイケメンです。おつくりは、こんな感じ！山菜の天ぷらや竹の子煮、、がっつりといただきました。いいお酒もありますよ。 ]]> http://eatalk.net/2012/05/post_120509.html http://eatalk.net/2012/05/post_120509.html 白山グルメ Thu, 10 May 2012 13:29:18 +0900 　ゼミで新聞回し読みというのをやっている。気になった記事をもってきて感じたことや考えたことをディスカッションし合うというもの。といっても学生の関心事はあさっての方向だし、読みも浅い。若いしアホやししょうがないとあきらめているが、紙でも電子媒体でも世の中の出来事に関心持ってほしい。家でも新聞取ってないという学生が半数ほどだからビックリする。 　今日はある学生が、地震怖いよ〜記事をもってきた。怖くて備えることをちゃんとやるならいいが、ほんと最近のメディアは、地震がくるぞ〜、危ないぞ〜、ばかり。アホか！ 　私は、3.11の予測もできんかった地震学者の言うことなんか信じないもんね。 　反省もなく、危険をあおる。きっと地震業界は研究費バブルに沸いていることだろう。BSEの時も、環境ホルモンの時も...同じ。 　 　先日、PCBの処理をしている方の話を聞いた。行政主導で多大な税金を使ってPCBを処理しているらしいが、処理終了までえらい長い道のりらしい。諸外国はさっさと焼却して処分してしまっているらしいが、日本はカネミ油症事件などあり、PCB＝猛毒！の世論があるためか、その世論を利用してか、えらいお金とエネルギーをかけてやっているという。 　これまたしかり。極端な例を出して世論を作り、税金が使われる構造。誰が悪いんか知らんけど、官僚と企業をたたくメディア、たたけばたたくほど、彼らは喜んでいるよ。 http://eatalk.net/2012/04/post_120425.html http://eatalk.net/2012/04/post_120425.html 社会 Wed, 25 Apr 2012 11:31:40 +0900 　この新東名のサービスエリアでは、何か所か外からも出入りが可能になっていて、近隣の人も楽しめるようになっている。 　トイレもめっちゃきれいになって、旅も快適になる。ただ、残念なことにどこも同じ風景になってしまったこと。郊外のショッピングモールも、駅ナカも、出店する企業は東京に軸のある企業が多い。 　もうちょっと食傷気味感はぬぐえないところ。ほんでも、こういう道路のサービスは、絶対新興国でも必要とされる。ほんま、半日トイレを我慢なんていう国ばかりだ。 　こういうソフトをもっと世界に売り込んでいったらどうかな。]]> http://eatalk.net/2012/04/post_120415.html http://eatalk.net/2012/04/post_120415.html フードビジネス Sun, 15 Apr 2012 20:51:46 +0900 FRUXグループ黒田社長の話を伺う。先代が創業された青果仲卸事業から直販、また青果を加工してカット野菜や惣菜のキットなどの販売、またお弁当や惣菜の販売事業など、青果物を縦横無尽に価値をつけ、売りまくっておられる。 　 　海外視察も何度かご一緒したことがあるが、とにかくエネルギッシュ。やりたいことはすぐ形にする、勉強熱心、いつも学ぶ姿勢で、頭が下がる。 　問屋中抜き論、情報の時代、旅行業のように中抜いたら安くて早くて欲しい物が手に入る。しかし野菜や果物は生もの、そうはいかない。天候に大きく左右され、同じトマトでも品質が大きく変わる。求められるモノを、求められる価値で、求められるタイミングで。大変そうだが、商売の醍醐味も大きい。 　その醍醐味を楽しんで経営をしている（といったら怒られるかな）素敵な顔なのである。 と、写真を撮るのを忘れてしまいした。笑顔を拝みたい方は、２月に１回、奈良の本社で勉強会やっておられます。]]> http://eatalk.net/2012/04/frux.html http://eatalk.net/2012/04/frux.html イケメン社長シリーズ Tue, 10 Apr 2012 12:12:37 +0900 スイーツ・デリ研究会を開催。テーマは、ご近所ベーカリー＆カフェだ。あちこちで（まあおしゃれといわれるエリアに限られるが）、ベーカリーカフェが結構繁盛している。 　若い経営者がやっていること、2番立地で家賃もアホほど高くないこと、ご近所相手で適度な商売をしていること、そして朝早いことである。 　私ら以上の世代と違って、ギラギラしてない、利益よりも自分の心地よさを求める若い世代が新しいビジネスをつくっていく、そこからコミュニティやまちが生まれている機会が多いように感じる。 　情報のシャワーを浴び物欲に目覚めたブータン人のGNHより、日本の若者のほうが「足るを知る」ことをわかってるんちゃうか～と思う今日この頃。 　 　欲望のかたまりの我らは、食欲のまま、好奇心のまま、大食いを続けてます。]]> http://eatalk.net/2012/04/post_5.html http://eatalk.net/2012/04/post_5.html フードビジネス Sat, 07 Apr 2012 00:51:31 +0900 昨年の9月以来のブータン。たった半年経過しただけなのに、えらい変わりようである。季節のせいもあるかもしれないが、建設ブームは激化。車はヒュンダイが多数派に（あまり関係ないか）。 　なんといっても、ここ数週間前から、ブータンの通貨であるニュルタムがルピーとの交換ができないという状況が続いているらしい。ブータンは、ほとんどをインドからの輸入品に頼っている。食料、ガソリン、生活用品もろもろだ。 ＜首都ティンプーの町に最近できた８－１１スーパー。売っているのはほとんどインド米＞ 　となると、結構大変な事態である。ブータン内にいるインド人が銀行に押し寄せ、取り付け騒ぎ。子供をインドに留学に出している親は送金できず・・。なんといっても、主要なものが買えないのだから、かなり危機的な状況である。 　とにかく、家や車、そしてケータイまでも借金して買ってしまうブータン人の浪費、また政府の金の使い過ぎという話もある、中国人観光客をたくさん入れてインドの怒りをかったというウワサもある。 　ともあれ、半年前より町は荒れている感じ。警察官も多く見かけた。お祭りの前だったからかな。 GNHはどこへ行く？]]> http://eatalk.net/2012/04/post_120402.html http://eatalk.net/2012/04/post_120402.html ブータン2012 Mon, 02 Apr 2012 00:46:10 +0900 　End of Lineのカードをもってる従業員。どんだけ並ぶねん？！ 　Whole FoodsもTrader Joeも、夜中10時回っているというのに長蛇の列。これってあり？老はあまりいないけど、男女隔てなくうじょうじょ買い物している。レストランやバーもいわずもがな。 　家で端末に向かっているのかな、もっと外に出て人と触れ合うことしないとね。 NY報告をアップしています。　Foodbiz-net.comのページ。PWロックがかかってますが、ご覧になる方は、ご一報ください。]]> http://eatalk.net/2012/03/post_120321.html http://eatalk.net/2012/03/post_120321.html ニューヨーク2012 Wed, 21 Mar 2012 23:34:21 +0900 wd-50も、そのmodernist cuisine の先駆的存在だ。しかし、しょぼい店構え、open tableで予約をとるしくみ。 　 　Everything bagel, smoked salmon threads, crispy cream cheese 　foie lafel　フォアグラアイスのコロッケとピタパン おしゃれなかっこの客もいるが、ラフなジーンズ姿の客も、とにかく満員でびっくり！ いろいろ食べられるテイスティングコースは、140ドルにそれに合わせるワインが85ドル、だけど、絶対お得！目でも、舌でも楽しめる。 　ごく一部ですが、、スモークサーモンをパウダー状にしたり、フォアグラをアイスクリームにしたり・・とめっちゃ楽しい。もう1回、すきっ腹で行きたい。 ]]> http://eatalk.net/2012/03/post_120318.html http://eatalk.net/2012/03/post_120318.html ニューヨーク2012 Sun, 18 Mar 2012 14:06:54 +0900 　小さい店舗で頑張れるのは、飲食ビジネス。日本からは、博多ラーメンの一風堂が進出してえらい人気のようだ。ある夜は、予約なしで行ったら２時間待ち！と言われた。昼行っても２０分も待たされた。昼は中国、韓国人が多いようだけど、夜は、もはやラーメンバーと化してえらい賑わい。「いらっしゃいませ〜」と外人に迎えられるのは不思議な気分だけど、異空間として、ラーメンを介し日本文化を楽しめる、そんなところが受けているのかなとも思う。 ユニオンスクエアから３ブロックほど北へ。有名カフェ city bakeryの向かいに大戸屋が開業準備を進めていた。見た目とかたち・・どうやって入っていくのかな楽しみ！]]> http://eatalk.net/2012/03/post_120317.html http://eatalk.net/2012/03/post_120317.html ニューヨーク2012 Sat, 17 Mar 2012 14:25:57 +0900 <<クルナ近郊　未亡人となった女性たち、農作業中のお昼>> 　日本は、なんとか全員で豊かになったが、ここに来て、持てるものと持てないものの格差、また年寄りと若者の世代間の格差が顕著になってきた。先進国として、なにかええ方法を指し示せないものだろうか。]]> http://eatalk.net/2012/03/post_120310.html http://eatalk.net/2012/03/post_120310.html バングラ2012 Sat, 10 Mar 2012 19:45:58 +0900 インドからの糖尿病用コメもある！　コメは市場で1㎏　30円から50円で売られているが、低GI米は100円もする。 　たまたま読んだ新聞Daily Starにも糖尿病のことが書かれているが、バングラメタボ研究所（みたいなところ）には、50万人の患者が登録されていて、その患者や新規患者も含め毎日4千人が研究所を訪れるそうだ。ダッカ市内にはフィットネスクラブもあるし、贅沢する人も増えている証拠。 　ＦＡＯのデータでは、バングラディシュの1人当たりの供給カロリーは2200kcalとあるが、供給が超偏っているようだ。たくさんの人口を抱えて、経済は発展する。格差はますます広がるばかりである。]]> http://eatalk.net/2012/03/post_120306.html http://eatalk.net/2012/03/post_120306.html バングラ2012 Tue, 06 Mar 2012 23:04:49 +0900 バングラの人口は、約1億5千万人．世界一の人口密集国で、人口密度は㎢当り980人、と行ってもピンこないが、千葉県の人口密度が1,200人ほどだから国中ひしめいて住んでる感じ。経済発展に伴い、都市部に人が集中する。首都ダッカはまさに混沌という感じ。 線路沿いのスラム街、もうすぐ汽車が近づいてくるっていうのに・・。皆たくましい。 ]]> http://eatalk.net/2012/03/post_120305.html http://eatalk.net/2012/03/post_120305.html バングラ2012 Mon, 05 Mar 2012 15:47:51 +0900 　今日は石垣から千葉県出身イケメンシェフが来てくれて、ピパーツ試食会。ロシア人も中国人も入り乱れ、あれこれと。ただ、栽培方法がまだ確立していない、安定供給を図ることがまず第一かな。 　でも夢あるプロジェクトで、こういうのは楽しい。しかし、売上あげて、儲かってなんぼでっかをきっちりつかんでおかないとね。]]> http://eatalk.net/2012/02/post_120213.html http://eatalk.net/2012/02/post_120213.html 農業 Mon, 13 Feb 2012 22:14:05 +0900 　 　純和菓子もあれば、和洋折衷も、洋菓子もある。カップに入ったのは、ムース。抹茶のムースは、あずきが入っていて、小さいながらもどっしり。コーヒームースには黒糖となかなかの凝りよう。 　若い人が小さな菓子店やカフェ、雑貨店など起業する例が多い。一時代前の儲けてやろうではなく、自分の得意分野や趣味を実現できることに主眼が置かれている。客側は楽しくていいけど、経営は成り立っているのかなあ〜。]]> http://eatalk.net/2012/02/post_120211.html http://eatalk.net/2012/02/post_120211.html 白山グルメ Sat, 11 Feb 2012 14:43:01 +0900