http://eatalk.net/ 道畑美希のよろしゅうおあがり 　 プロのフードコーディネーターが、食産業、食生活をビジネス視点で綴ります ja Copyright 2010 Thu, 11 Mar 2010 08:58:55 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss サイゼリヤ正垣会長を迎えてのオヤジ勉強会。抱腹絶倒！なんでそんな視点でモノが見えるの？？という方。 「会社はつぶれちゃってもいい」とか、「売上は指標にしない」とか、逆説的に聞こえるようなことも、理屈が通っている。極めつけは、「ヒマな店がいい店」！でも、ヒマといっても、ヒマでも儲かる店をつくるってことだ。学生向けの講義には危険な内容（笑）だけど、めちゃくちゃ含蓄ある。 飲食業を産業化しなければ、と言われつつ云十年、いまだ産業化に至る企業は、数少ない。 その先端を行くのがサイゼリヤ。２月末で８１４店。既存店売上（会長は売上は見てないと言われていたけど）、前年比110.7％で、客数110%のアップ。この時代にやります。株価もしっかり。この抱腹絶倒の視点がこの好業績の源だ。 「社員を幸せに」「社員は仲良く」「ただしいことをやる」当たり前だけど、実践するのは極めて難しいことを実現されている、組織づくりもおもしろく、他にもイロイロ。ここでは語りつくせない、とても魅力的なイケメン経営者。（正垣会長、失礼しました！）]]> http://eatalk.net/2010/03/post_100311.html http://eatalk.net/2010/03/post_100311.html 企業業績 外食 Thu, 11 Mar 2010 08:58:55 +0900 農商工連携イベント３回目。途中、掛川で下車。 モスフードサービスさんのご厚意で、レタス、トマトの畑を見せてもらい、生産者の方にお話を伺う機会を頂いた。質の良い野菜をつくる生産者なら、きっと熟練。私くらいの年代のおじさんを想像していた。 しかし、お話をうがった生産者の皆さんは、若い！３０代前半で、しっかりした意識を持ち、従業員を雇用して、農業を営んでいらっしゃる方ばかり。かなりびっくりした。 モスへ野菜を出荷する、自分のつくった野菜を食べてもらう、喜んでもらうお客様の反応が、何より仕事のやりがい。安定した価格や量の買い取りが、あるないは、二の次、三の次とおっしゃる。ほんと、このくらいの世代は、頭の構造が違うなあ～、と感心することしきり。 畑を見に行ったけど、生き方までを考えてしまった一日。そういいながら、パネルディスカッションメンバーと午前２時までカラオケ・・。なかなかおばさん世代の生き方は変わらない。でも、モス畑の意欲ある取り組みをちゃんとまとめるのが、おばばの仕事という本分は忘れてない。必死で頑張れるのも、このばば世代。 モス畑の皆さま、ありがとうございました。ほんと、かっこいいです、応援してますよ～。]]> http://eatalk.net/2010/03/post_100310.html http://eatalk.net/2010/03/post_100310.html 外食 農業 Wed, 10 Mar 2010 23:26:08 +0900 弾丸ツアーは、一瞬一瞬がとても大事。その目的だけに行くというのが潔くていい。でも、その目的は、そこでしか味わえない、レアものでなくてはならない。行きたいけど、そのために１日安くてはならないこともなく、大きなかばんを持つでもなく、行ってしまえるのがいいところ。 東アジアからのインバウンド観光振興にも、こんな弾丸ツアーはおススメだ。長くいてくれるからお金使ってくれるっていうのものもない。地方観光の活性化、こういう旅の提案もいい。]]> http://eatalk.net/2010/03/post_100307.html http://eatalk.net/2010/03/post_100307.html おたのしみ Sun, 07 Mar 2010 08:19:07 +0900 最近、遺伝子組み換え（GMO）についての本を読んだ。原文だからなかなか読みきれてない部分もあるけど、ひとつは、カルフォルニア大学の女性のバイオテクノロジー学者が書いた本、ご主人は、有機農業者という、ユニークな組み合わせ。有機農業を実践するために有効なのは、農薬や環境負荷の少ない遺伝子組み換え農作物というのがこの本の主張。対局するものをくっつけるという視点がおもしろい。 もうひとつは、先進国のGMOへの拒否反応が、アフリカを飢えさせているという話。遺伝子組み換えを導入すれば、アフリカの農業生産も向上するはずなのに、先進国のエゴが、アフリカの飢餓をもっとひどくさせている、というもの。 いくら安全ですよ～！といっても、なかなか受け入れるのは難しい。なにか違う視点での訴求が求められる。 ]]> http://eatalk.net/2010/03/post_100305.html http://eatalk.net/2010/03/post_100305.html 食生活 Fri, 05 Mar 2010 09:35:26 +0900 注目すべきは、ロングセラー賞。井村屋あずきバー、いいちこ、日清お好み焼き粉（関西人の私としては、使ったことない）、と日本ハムシャウエッセンの４商品に。あずきバーは、この中でも一番古く、昭和４７年発売と、めちゃくちゃロングセラーである。 何十年も売れ続けるのは、なかなか並大抵ではない。先日、飲んだ席で聞いた話なので定かではないが、サイゼリヤのドリアは、千回も商品の改良をやっているという。 これらの４商品もきっとそうだ。よりおいしくしないと、飽きられるのは必至。飽きないおいしさは、なかなかない。毎年毎年おいしくすることが長生きの秘訣。隠れた努力があるのだろう。]]> http://eatalk.net/2010/03/post_100301.html http://eatalk.net/2010/03/post_100301.html 商品開発 Mon, 01 Mar 2010 01:38:04 +0900 さて、あの冷凍ギョーザ事件から２年。もうすっかり記憶の彼方にあるだろうか、A社の冷凍餃子の売上も、ほぼほぼギョーザ事件前くらいには戻りつつあるという。 王将人気で、餃子が盛り上がっているのも貢献している。そこで、今週は、ewoman働く人の円卓会議で、「冷凍ギョーザを食べていますか？」をテーマにディスカッションを進めていく。 皆さん、投票お願いします！]]> http://eatalk.net/2010/02/ewoman.html http://eatalk.net/2010/02/ewoman.html ewoman円卓会議 食生活 Sat, 27 Feb 2010 11:33:27 +0900 こちらをどうぞ。 コストコでズワイガニちらしも買ったけど、ここ（川崎）まで来たら、蒲田の饗の屋に行くしかない。ワタミの新業態で、三世代で楽しむごちそうファミレスというコンセプトだ。 小上がり席もあって、なかなかつくりは立派。家族のお祝いなどにも使える雰囲気。メニューは、一人一膳完結型。ごちそうだけあって、旅館のごはんのようにボリュームたっぷり。お刺身、鍋、茶碗蒸しに小鉢に、ごはん・・・と続く。つまり単価は高い。 三世代、まさに「ばんどう太郎」型だけど、これほどの量がいるのかな。最近の傾向に逆行しているようにも感じるけど、この値段なら、もうちょっと素材のいいところに行きたい。 最近、ワタミねたが続くけど、いろいろ試行錯誤しているというのが伺える。]]> http://eatalk.net/2010/02/post_100224.html http://eatalk.net/2010/02/post_100224.html 外食 Wed, 24 Feb 2010 00:10:23 +0900 もっと頑張ってるのは、この辺の住民。まったく駐車場がない。で、数少ない周辺のコインパーキングを一回りしてみるが、全く空いてない。あきらめて、遠くで停めようと思ったら、自宅前で手招きするおじさんを発見。おお、自宅の庭先を、駐車場に開放している。なんと、頑張ってるなあ。と思うと、周辺の住民も協力して同様のことをやっている。皆、たくましいなあ。元気出てくるわ。 元気の出る日曜日だった。 ]]> http://eatalk.net/2010/02/post_100221.html http://eatalk.net/2010/02/post_100221.html 社会 Sun, 21 Feb 2010 23:15:31 +0900 北海道のものは、結構特徴があっておもしろい。気候風土のなせるワザかな。でも、北海道ブランドは そこそこ歴史もあるし、なかなか商品もパッケージはじめ、練れているように感じる。 さて、空港でワタミファームのオーガニックチーズを発見。会長さんは、テレビに出て宣伝活動に忙しいが、しっかり農業事業は育ってきているのだと、ちょっとびっくり。 オーガニックがいい、という訳でもないけど、なんでも信念を持って継続していくことは素晴らしい。フードビジネスのブレークスルーは、ひとつ、サプライチェーンの確立にあると思っている。ユニクロのSPAのごとく、製造加工サービス一貫が、このドロドロ脱出の道。サイゼリア、APカンパニー、自社農場の開拓は、目的がはっきりしていて、気持がいい。]]> http://eatalk.net/2010/02/post_100219.html http://eatalk.net/2010/02/post_100219.html コミュニケーション Fri, 19 Feb 2010 08:29:30 +0900 ちんどん屋に流し、マグロ解体ショー（写真奥）で、陽子ちゃん。この楽しさを盛り上げ続けていくのが大変。頑張ってください。 一番奥は、イタリアン。ちょっと変わってて、なんでもスモーク。アンティパストもピザもかるく煙の香り。なかなかイケます。 ≪スモーク部屋、ご開帳！≫　 ディープ・パープルが頭の中で流れた。]]> http://eatalk.net/2010/02/post_100216.html http://eatalk.net/2010/02/post_100216.html 外食 Tue, 16 Feb 2010 23:46:21 +0900 平日の早い時間だからまだほとんど客もなく、たまたま居合わせたのが、おばあちゃんが財布持ってます三世代客。大したものがあるわけでないけど、うどん、寿司、丼物に甘味。スカイラークがやってた夢庵、藍屋でやってたメニューや小上がり席・・。なんてことないんだけど、違いは親孝行かな。 三世代で食事をする機会は、結構ある。しかも、そういう時は、ちょっとハレの機会だ。さらに、お金をもっているじぃ、ばぁがいるから、節約なんか頭から気にしなくてもいい。 都心では、業種・業態は数々あり、店も腐るほどあるから、あまり意識しなくていいのだけど、ちょっと地方となると、この三世代ニーズは、まだまだ取り込めてないかもしれない。焼き肉と回転すしくらいか。 と考えると、まだまだいけるんちゃうかと思うけど、いかが。 ]]> http://eatalk.net/2010/02/post_100214.html http://eatalk.net/2010/02/post_100214.html 外食 Sun, 14 Feb 2010 19:22:41 +0900 店内、ガラガラで、キッチンの余裕もあったのだろう。それにしても、バリューある。デコポンサワーも、まるまる１こデコポンが付いてくる。絞るのもったいなくて、そのまま皮をむいて、グラスに放り込み、食べながら飲んだ。 2割引チケットがもらえるというスタンプカードをくれたから、近いうちに、もう一回行ってみようっと。 ワタミ→サントリー→キリン＆サントリーの合併解消 なんか子供のけんかみたい。大きくならな海外市場への積極的なアプローチができないこともないのだろうけど、資金、人財・・世界に羽ばたく企業を期待していたんだけど、おっちゃんらのつまらん意地で、台無し。大志を抱ける日本人はいずこへ。 小糸製作所の偽装問題やトヨタのリコール、日本の企業って、どうなるの～と、ちょっと不安に思える今日この頃。 それにしても、トヨタのリコール問題。「なんでも回収」がプリウスにまで。国のバックアップも期待したかったわ。国土交通省大臣、経産省、おまえら何考えてんねん？？ さらに、もっとひどいのは、NHKはじめマスコミ各社、日本の企業をよってたかって、叩いてどうするの。 小沢より朝青龍、今度はプリウス。品格のないのは、おまえらだ！（えらい、脱線）]]> http://eatalk.net/2010/02/post_100209.html http://eatalk.net/2010/02/post_100209.html 外食 Tue, 09 Feb 2010 23:27:13 +0900 今日、届いた段ボールには、バレンタインのチョコが入っていた。予期していなかっただけに、感激もひとしお。 このようにチョコのようにお金かけなくても、ちょっとしたことでうれしい。チーズケーキ屋のおっちゃんだって、「今日は、特別出来がええから、おいしいよ。」とか、なんでも笑顔で言えばいいだけやん。 昨夜、アド街ック天国にでてた三河島の商店街の八百屋のおっちゃん。「さっきまで100円やったけど、お客さんが来る前に80円になったとか」おもろいことばかり飛ばしている。これでっせ～。 マクドナルドのスマイル０円を笑うことなかれ。気持、気持ですわ。]]> http://eatalk.net/2010/02/post_100207.html http://eatalk.net/2010/02/post_100207.html コミュニケーション 外食 Sun, 07 Feb 2010 13:10:34 +0900 こちらを見てね。 １６時渋谷に着いて、ガイアの夜明けでもやっていた「根室食堂」を目指すも、まだ時間が早くて、近くの 「よかとこ」という焼鳥屋さんへ。渋谷でも早い時間から結構飲んでいるおじさんたちもいるもの。 １７時までは、ビール１杯サービスで、大山地鶏や日向鶏を使った焼鳥もなかなかうまい。焼きおにぎり串は、かわいくて、笑ってしまう。 しばらくいて、「根室食堂」へ移動。根室直送の水産物がウリで、新鮮だからおいしい。でも、案内されたところが階段の踊り場。デカイ身体と態度のせいか、スタッフが後ろを通るたびに、身体を動かさないといけない。 まあ、いいモノだしてるから、勝手にやってくれって感じなんだろう。気をつけないとね。「よかとこ」の方がよかとこだったよ。 この渋谷の街にあって、おやじ一人客の多いこと！ となると、サービスの悪い店が、ますます暗い雰囲気になってしまう。立ち飲み→ワイワイって感じがなかった。同じ新橋の店は、グループ客も多く、店の間口の大きくて、ワイワイ感があるけど、店のつくりも問題なのか、ここは寂しい。店の雰囲気って、客でも決まる。 直送食材なんて、今やネットでだれでもが買える時代。それだけでは、なかなか差別化ができない状況だ。外食のウリは、なんなの？それを、ちゃんとやれるところが生き残れるはず。]]> http://eatalk.net/2010/02/post_100206.html http://eatalk.net/2010/02/post_100206.html 外食 Sat, 06 Feb 2010 08:33:45 +0900 今日は、ルクセンブルグ大使館でオーバーワイスのチョコレートのプレゼンテーションに。ルクセンブルグは行ったことないけど、大使はじめ、オーバーワイスの２代目（兄弟でお父さんん興した店を継いでいるそうだ）も、みんな人が良さそう。チョコはもちろん、口どけ最高で、おいしい。 今日は、同店で修業経験をもつパティシェも何名か集まって、賑やか。曙橋ラ・ヴィ・ドゥースや江田アン・プチ・パケなど、有名店ばかり。これでまた親近感もわくというもの。 それにしても、買えるのは、伊勢丹のサロンドショコラのみ。ルクセンブルグに行ってくださいとは、大使館のMさん。そういう希少性も、またいいものだ。]]> http://eatalk.net/2010/02/post_100201.html http://eatalk.net/2010/02/post_100201.html おたのしみ Mon, 01 Feb 2010 00:11:52 +0900